Food Grade Gelatin
Food grade gelatinmagkalainlain gikan sa 80 hangtod 280 Bloom.Ang gelatin kay kasagarang giila nga luwas nga pagkaon.Ang labing gitinguha nga mga kabtangan niini mao ang mga kinaiya nga matunaw sa baba ug ang abilidad niini sa pagporma og mga thermo reversible gel.Ang gelatin usa ka protina nga gihimo gikan sa partial hydrolysis sa collagen sa hayop.Ang food grade gelatin gigamit isip gelling agent sa paghimo og jelly, marshmallows ug gummy candies.Dugang pa, gigamit usab kini ingon usa ka ahente sa pagpalig-on ug pagpalapot sa paghimo og mga jam, yogurt ug ice-cream, ug uban pa.
Aplikasyon
Confectionery
Ang mga confection kasagarang gihimo gikan sa base sa asukal, corn syrup ug tubig.Sa kini nga base gidugang sila sa mga pagbag-o sa lami, kolor ug texture.Ang gelatin kaylap nga gigamit sa mga confection tungod kay kini nagbula, nag-gel, o naglig-on ngadto sa usa ka piraso nga hinay nga natunaw o natunaw sa baba.
Ang mga confection sama sa gummy bear adunay medyo taas nga porsyento sa gelatin.Kini nga mga kendi mas hinay nga matunaw sa ingon nagpalugway sa pagtagamtam sa kendi samtang nagpahapsay sa lami.
Ang gelatin gigamit sa mga whipped confections sama sa marshmallows diin nagsilbi kini sa pagpaubos sa tensyon sa nawong sa syrup, pagpalig-on sa foam pinaagi sa dugang nga viscosity, pagbutang sa foam pinaagi sa gelatin, ug pagpugong sa pag-kristal sa asukal.
Ang gelatin gigamit sa foamed confections sa 2-7% nga dosis, depende sa gusto nga texture.Ang gummy foams naggamit ug mga 7% sa 200 - 275 Bloom gelatin.Ang mga prodyuser sa marshmallow sa kasagaran naggamit sa 2.5% sa usa ka 250 Bloom Type A nga gelatin.
Dairy ug Desserts
Ang mga dessert sa gelatin mahimong masubay balik sa 1845 sa dihang ang usa ka patente sa US gi-isyu alang sa "portable gelatin" aron gamiton sa mga dessert.Ang mga dessert sa gelatin nagpabilin nga popular: ang karon nga merkado sa US alang sa mga dessert nga gelatin milapas sa 100 milyon nga libra kada tuig.
Ang mga konsumedor karon nabalaka sa pag-inom sa kaloriya.Ang regular nga mga dessert nga gelatin dali ra maandam, makapahimuot nga pagtilaw, masustansya, magamit sa lainlaing mga lami, ug adunay sulud nga 80 kaloriya matag tunga sa tasa nga pag-alagad.Ang mga bersyon nga walay asukal kay walo lang ka kaloriya kada pag-alagad.
Ang buffer salts gigamit aron mamentinar ang hustong pH para sa lami ug mga kinaiya sa pagpahimutang.Sa kasaysayan, usa ka gamay nga asin ang gidugang isip usa ka pampalami.
Ang mga dessert sa gelatin mahimong andamon gamit ang bisan unsang Type A o Type B nga gelatin nga adunay Blooms tali sa 175 ug 275. Kung mas taas ang Bloom mas gamay nga gelatin ang gikinahanglan alang sa husto nga set (ie 275 Bloom gelatin magkinahanglan ug mga 1.3% nga gelatin samtang ang 175 Bloom gelatin magkinahanglan. 2.0% aron makakuha og patas nga set).Ang mga sweetener gawas sa sucrose mahimong magamit.
Karne ug Isda
Ang gelatin kay gigamit sa gel aspics, head cheese, souse, chicken rolls, glazed ug canned hams, ug jellied meat products sa tanang klase.Ang gelatin naglihok sa pagsuhop sa mga duga sa karne ug paghatag porma ug istruktura sa mga produkto nga kung dili maguba.Ang normal nga lebel sa paggamit gikan sa 1 hangtod 5% depende sa klase sa karne, gidaghanon sa sabaw, gelatin Bloom, ug texture nga gusto sa katapusan nga produkto.
Pagputol sa Bino ug Juice
Pinaagi sa paglihok ingon usa ka coagulant, ang gelatin mahimong magamit sa pag-precipitate sa mga hugaw sa panahon sa paghimo og bino, beer, cider ug mga juice.Kini adunay mga bentaha sa walay kinutuban nga estante sa kinabuhi sa iyang uga nga porma, kasayon sa pagdumala, paspas nga pagpangandam ug hayag nga pagpatin-aw.
Oras sa pag-post: Mar-08-2021